Деба (Deba) – лучшие ножи для разделки рыбы
Японское кулинарное искусство поражает своим изяществом. Так изящно и тонко нарезать компоненты будущих блюд умеют только в стране Восходящего Солнца. Для этого используются особые ножи, изготовленные традиционным способом и имеющие уникальную форму. Секреты создания практичных и функциональных кухонных инструментов передаются из поколения в поколение.
Технология изготовления японских кухонных ножей Ворсма очень схожа с технологией изготовления самурайских мечей. Те повара, которые имели счастье хоть раз поработать такими ножами, знают насколько удобно они лежат в руке. Это чувство невозможно передать словами! Можно только взять в руку настоящий Деба и насладиться продуманностью каждого элемента и формы, а также легкостью, с которой он разрезает любой продукт – мясо, рыбу, овощи и фрукты.
Японский нож Деба: история возникновения
Первые письменные упоминания рыбного ножа Деба датируются восьмым веком. В то время в Японии основой большинства блюд являлась морская и речная рыба. В каждой семье и каждом доме имелся острый универсальный нож, которым можно было аккуратно снять кожицу вместе со слоем чешуи, отрубить голову, без усилий порубить на части особо крупную рыбу.
Особенности и характеристики рыбного разделочного ножа Deba:
· Практичность. При правильном уходе настоящее изделие японских мастеров способно прослужить несколько лет без потери высокой функциональности и привлекательности внешнего вида;
· Универсальность. Особая форма позволяет производить разнообразные манипуляции с морепродуктами. Тонко нарезать филе, отделить мякоть от костей, рубить кости и хрящи;
· Широкий модельный ряд. Японские ножи Деба могут иметь разнообразную форму и быть предназначенными для разделки различных видов рыбы и птицы;
· Эргономичность. Каждый может выбрать наиболее удобную модель, которая будет удобно ложиться в руку и помогать при приготовлении кулинарных шедевров.
Важным моментом выступает тот факт, что каждое изделие японских мастеров имеет собственную красоту. Оно буквально притягивает к себе взоры совершенным оформлением, и становится любимчиком каждого повара или домохозяйки.
Традиционные японские ножи Деба для разделки рыбы легко определить по следующим признакам:
· Толстое тяжелое лезвие имеет в длину от 15 до 24 см;
· Толщина обуха может составлять от 3 до 10 мм;
· Рукоятка имеет овальную форму;
· Изготавливаемую традиционно из дерева рукоять можно легко поменять;
· Режущая кромка лезвия слегка изогнута;
· Имеет суженое острие.
Все кухонные ножи в Японии изготавливаются по той же технологии, что и боевые мечи самураев. Они имеют несколько слоев, которые отличаются жесткостью и прочностью. Основа изготавливается из хрупкой на излом, но хорошо затачиваемой высокоуглеродистой стали. В качестве защиты и для большей практичности поверхность лезвия покрывают несколькими слоями более мягкого металла.
Нож Деба: особенности эксплуатации
Традиционный японский кухонный нож обладает высокой функциональностью и универсальностью использования. Им легко разделывать рыбу любого размера, отсекать ей хвост или рубить на части голову и производить тонкую нарезку филейной части. Все это можно сделать всего лишь одним инструментом, а не пользоваться, как обычно, сразу несколькими. Это позволяет сохранить чистоту на кухне и существенно облегчает поварам и домохозяйкам приготовление рыбных блюд любой сложности.
Мощный увесистый нож Деба с широким острым лезвием оптимально годится и для разделки других морепродуктов – лобстеров, крабов, кальмаров, различных млекопитающих, обитающих в морских глубинах. Традиционная форма чем-то напоминает топорик. Благодаря этому, легко справиться даже с самым прочным панцирем или разрубить очень крупную рыбу вдоль позвоночника.
Существует огромное разнообразие форм и размеров японских кухонных ножей Деба для рыбы. Наиболее известными из них являются: сушикири, кодеба, янагиба, дэба-бочо, тахокири, аджикири, рейто, айдеба, миороши и суджихики. Все позволяют быстро и без особых усилий разделать любое количество рыбы и приготовить из нее классические японские блюда или же создать блюдо по собственной рецептуре. Какой нож выбрать – решать Вам! Главное, чтобы Вам было удобно им пользоваться!
И помните, что недорого купить нож Деба вы можете в интернет-магазине ножей «Кузница Братьев Касаткиных». Здесь представлены только оригинальные модели, сделанные в ручную нашими лучшими мастерами. Экономьте свои деньги, наслаждайтесь созданием настоящих шедевров кулинарии, радуйте ими любимых людей или клиентов вашего замечательного ресторана!
